Как сделать хороший сырник? Чтобы и не резиновый, и не разваливался? Творог должен быть вкусным, но сухим. Это важно! Если творог влажный, его надо завернуть в марлю, подвесить над раковиной и оставить на ночь.
Опыт показывает, что последовательность приготовления должна быть такой: яйцо взбить с сахаром при помощи миксера или венчика, творог перемешать с манкой руками, добавить к творогу добавки, если используются. Затем ввести половину творожной смеси в яичную, перемешать,  добавить остатки творожной смеси и перемешать еще раз. Оставить под пищевой плёнкой 15-20 минут. Сформировать сырники, уложить их на тарелку. Разогреть сковородку, добавить немного масла. Обваливать сырники в муке и тут же - на сковородку. Жарить до корочки. Сырник обжарен хорошо, если его удается перевернуть без особых усилий.

Салат с сырниками



Ингредиенты: 100 г ассорти салатных листьев, 150 г шампиньонов, 2 вареных яйца и 1 сырое, 300 г мягкого некислого творога, 1/4 стакана тертого пармезана, соль, свежемолотый черный перец, 5 ст. л. оливкового масла, сок и тертая цедра половины лимона, 1 ст. л. медовой горчицы с зернышками.
В миске разомните вилкой творог, добавьте пармезан, яйцо, панировочные сухари и муку, приправьте солью и черным перцем и хорошо перемешайте. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 1 ч. Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте грибы на среднем огне до золотистого цвета, 7-10 мин. Переложите грибы в миску. Достаньте миску с творожной смесью из холодильника. Влажными руками скатайте шарики размером с грецкий орех. Обмакните шарик в муку и слегка приплюсните. Отряхните излишки муки. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло и обжарьте сырники на среднем огне с обеих сторон до готовности, 7-8 мин. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Для заправки смешайте лимонный сок, цедру, горчицу и оливковое масло и хорошо взбейте, посолите и поперчите. Очистите вареные яйца и нарежьте кружками. Выложите на блюдо салатные листья и перемешайте с грибами и яйцами. Полейте заправкой и перемешайте. Выложите на салат сырники и подавайте к столу.

Холодные сырники



Ингредиенты: пудра сахарная - 3 ст. л., масло сливочное - 30 г, яйцо крупное - 3 шт., 250 г жирного творога, апельсины - 1 шт., 150 г горького шоколада, 5-7 ст. л. муки, 100 мл растительного масла.
Творог протереть через сито и поместить в чашу блендера, вбить яйца, добавить муку и 2 ст. л. сахарной пудры. Взбить все до однородной массы и убрать в холодильник. Растительное масло хорошо разогреть в сковороде. Достать творожную смесь из холодильника, скатать в толстую колбаску и нарезать ее одинаковыми кружками толщиной 2 см. Жарить сырники, как обычно, до золотистой корочки с двух сторон, выкладывая готовые на салфетку. Дать сырникам остыть, после чего можно поставить в холодильник на 2-3 ч. Для приготовления помадки шоколад растопить на водяной бане и, помешивая, постепенно вводить сливочное масло и апельсиновый сок. Как только смесь приобретет консистенцию густой помадки, снять с огня, но не убирать с теплой водяной бани. Холодные сырники разрезать вдоль на 2 равные по толщине части, одну половинку промазать помадкой и накрыть сверху другой. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Сырники с кремом



Ингредиенты: творог - 1 кг, мука - 70 г, ванилин - 10 г, куриное яйцо - 3 шт., растительное масло - 50 г, яичный желток - 200 г, сахарный песок - 240 г, сливочное масло - 120 г, молоко - 400 мл, кукурузный крахмал - 30 г, фреш из лимона - 10 мл, сахарная пудра для украшения.
Перемещать творог с мукой, добавив ванилин, куриное яйцо и растительное масло. На смазанную растительным маслом сковородку выложить сырники и обжарить двух сторон до золотистой корочки. Поместить сырники на лотке в духовку на 12 мин. при температуре 200 градусов. Для приготовления заварного крема перемешать яичный желток с сахаром, сливочным маслом, сливками и фрешем из лимона, добавив кукурузный крахмал. Готовую консистенцию варить на медленном огне до загустения в течение 6-7 часов. Остывший крем взбить миксером или веничком. Готовое блюдо украсить сахарной пудрой и заварным кремом.

Сырник запеченный



Ингредиенты: 500 г творога жирностью 9-18%, 200 г сметаны жирностью 20%, 100 мл жирных сливок, 2 яйца, * 2 ст. л. манки, 2 ст. л. муки плюс еще для присыпки, 3 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли, топленое масло, варенье или мед для подачи.
Творог разотрите со слегка взбитыми яйцами, сахаром, солью, манкой и просеянной мукой до полной однородности. Смачивая руки в горячей воде, сформируйте из получившейся массы небольшие круглые сырники диаметром примерно 10 см и толщиной примерно 2 см. Готовые сырники выкладывайте на припыленную мукой рабочую поверхность. В большой сковороде разогрейте топленое масло. На среднем огне обжарьте сырники с двух сторон только до румяной корочки, по 3-4 мин. с каждой стороны. Прожаривать внутри не нужно - сырники дойдут в духовке. Смажьте керамическую или металлическую неразборную форму для запекания тонким слоем масла. Готовые сырники складывайте в форму (желательно в один слой). Это можно сделать накануне вечером. Утром смешайте вилкой сметану со сливками, полейте получившейся смесью сырники. Поставьте форму в разогретую до 150 °С духовку и запекайте 15-20 мин., до румяной корочки на сметане. Запеченные сырники аккуратно выкладывайте вместе со сметаной в тарелки (или подавайте прямо в форме), поливайте медом или вареньем и подавайте горячими или теплыми.