Данный соус, как и многие другие блюда, пришёл в русскую кухню из Франции. В культовой энциклопедии «Le grand Larousse gastronomique» написано, что майонез — это самый что ни на есть французский соус, чья родословная уходит в глубину веков. Происхождение названия заправки энциклопедия ведёт от слова «le moyeu», которое среди прочего означает «желток».

Еще одна из версий – милитаристическая. Во время осады британцами крепости Маон герцогу Решелье наскучила однообразная еда, и повара тогда решили взбить яичные желтки с оливковым маслом и приправить их пряностями с лимонным соком. Результат превзошёл все ожидания — получился очень густой и очень сытный соус. Эта заправка пришлась по вкусу не только герцогу и всему остальному французскому гарнизону, но и всему миру.

Домашний майонез
Ингредиенты: 1 яйцо 150 мл подсолнечного масла 0,5 ч. л. горчицы 0,5 ч. л. соли 0,5 ч. л. сахара 1 ст. л. сока лимона.



Приготовление домашнего майонеза в блендере – задача довольно простая. Здесь не нужно следить за консистенцией, количеством масла и прочими деталями. Достаточно все ингредиенты по порядку высыпать в емкость и опустить туда насадку блендера. Секрет состоит именно в насадке, которая за короткий промежуток времени взбивает ингредиенты, превращая их в нужную нам майонезную массу.

Молочный майонез
Ингредиенты: 150 мл молока 2,5 %-ной жирности 300 мл подсолнечного масла 2-3 ч. л. горчицы 1 ст. л. лимонного сока соль и сахар по вкусу



Молоко комнатной температуры влить в емкость для блендера. Добавить подсолнечное масло и взбивать блендером (не миксером!) до тех пор, пока не образуется густая эмульсия. В готовую смесь добавить соль, сахар, горчицу и сок лимона и взбивать еще 5 секунд. Удивительно, но даже без яиц получается самый настоящий майонез.

Майонез по-японски
Ингредиенты: 50 г белой пасты мисо, 3 яичных желтка, 0,5 ч. л. рисового уксуса или лимонного сока, 1 стакан растительного масла, белый перец, соль.



К желткам добавить уксус и перетереть до однородной массы. Взбивать массу миксером и влить растительное масло тонкой струйкой. Продолжать взбивать до однородной эмульсии. Добавить пасту мисо, соль и перец. Перемешать.

Яблочный постный "майонез"
Ингредиенты: яблоки - 2 шт., масло растительное (у меня оливковое) - 100 мл, горчица - 2 ч.л., яблочный или винный уксус - 1 ст.л., сахар - 1 ч.л., соль - 1 ч.л. без горки, перец белый молотый.



Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину,порезать.Добавить к яблокам уксус, сахар, 50 мл. воды и тушить под крышкой периодически помешивая. Тушить до готовности, чтобы яблоки легко растирались ложкой в пюре. Остудить. Остывшие яблоки взбить в блендере. Добавить соль, горчицу, перец, слегка взбить. Продолжая взбивать потихоньку подливать масло. Перед следующей порцией масла, предыдущее масло должно взбиться полностью. Готовый соус охладить и использовать по назначению.