Рыба употребляется в пищу с незапамятных времён. Миллиарды лет назад первобытные люди попробовали вкусное и питательное рыбное мясо, передав эстафету следующим поколениям. Сейчас рыба является частым гостем на столе. Учёные выяснили, что люди, регулярно употребляющие рыбу, живут дольше на 5-10 лет. Не зря в советских столовых устраивали 2 раза в неделю рыбные дни. Рыбное меню способствует восполнению нужных веществ. В рыбе содержится много белка, который усваивается лучше, нежели белок обычного мяса. Углеводов в рыбном мясе мало, а жиров столько, сколько нужно для нормальной работы организма. Также в рыбе есть незаменимая аминокислота таурин, участвующая в регуляции кровяного давления. Кроме этого, в рыбных мышечных волокнах присутствует йод, фосфор, кальций, железо, бром, фтор, бор, витамины А и Е.

Котлеты из карася



Ингредиенты (на 4 персоны): караси - 1 кг, сало свиное - 100 г, яйца - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., хлеб белый - 200 г, молоко - 50 мл, соль - 0,5 ч. л., масло растительное - 2 ст. л., мука - 3 ст. л., перец черный молотый.
Рыбу почистить, выпотрошить. Отрезать хвосты и головы, промыть в холодной воде. Положить карасей в кастрюльку, залить небольшим количеством воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и кипятить в течение 2 минут. Воду слить, рыбу остудить, удалить все кости, разобрав рыбу руками. К рыбе добавить мелко нарезанный лук, сало, размоченный в молоке хлеб, яичный желток, соль, перец. Все хорошо перемешать в блендере. Готовый фарш поставить в холодильник на 20 минут. Сформировать котлеты небольшого размера, обвалять в муке, пожарить на раскаленной сковороде на растительном масле. Можно подавать с зеленью, маслинами и долькой лимона.

Сом на гриле



Ингредиенты (на  6 персон): филе сома - 2 кг, масло растительное - 50 мл, лимоны - 1 шт., соль - 1 ч. л., перец белый молотый
Филе сома нарезать кусками толщиной около 3 см и положить в кастрюлю. Посолить. Туда же выжать сок половины лимона, поперчить, добавить 50 г подсолнечного масла. Все аккуратно перемешать и на 15 минут поставить в холодильник. После этого выложить куски сома на решетку гриль. Обжарить каждый с обеих сторон до готовности. Подавать можно со свежей зеленью и дольками лимона.

Карп в красном вине



Ингредиенты (на  4 персоны): карп - 2 кг, лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 2 ст. л., масло сливочное - 50 г, мука - 2 ст. л., лимоны - 1 шт., укроп - 30 г, петрушка - 30 г, кинза - 30 г, вино красное полусладкое - 200 мл, перец черный молотый, сахар, соль
Карпа почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрезы по всей тушке, натереть перцем и солью и поставить в холодильник на 20 минут. Репчатый лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить вино, щепотку сахара, варить, помешивая, в течение двух минут. Пол-лимона нарезать. Карпа обвалять в муке, внутрь положить дольки лимона и зелень, обжарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Поместить в сотейник, добавить 0,5 стакана воды, сверху выложить обжаренный лук, поставить на средний огонь. Когда содержимое сотейника закипит, убавить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Подавать в большом блюде, полив подливой, в которой карп ва