Рыба употребляется в пищу с незапамятных времён. Миллиарды лет назад первобытные люди попробовали вкусное и питательное рыбное мясо, передав эстафету следующим поколениям. Сейчас рыба является частым гостем на столе. Учёные выяснили, что люди, регулярно употребляющие рыбу, живут дольше на 5-10 лет. Не зря в советских столовых устраивали 2 раза в неделю рыбные дни. Рыбное меню способствует восполнению нужных веществ. В рыбе содержится много белка, который усваивается лучше, нежели белок обычного мяса. Углеводов в рыбном мясе мало, а жиров столько, сколько нужно для нормальной работы организма. Также в рыбе есть незаменимая аминокислота таурин, участвующая в регуляции кровяного давления. Кроме этого, в рыбных мышечных волокнах присутствует йод, фосфор, кальций, железо, бром, фтор, бор, витамины А и Е.

Котлеты из карася



Ингредиенты (на 4 персоны): караси - 1 кг, сало свиное - 100 г, яйца - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., хлеб белый - 200 г, молоко - 50 мл, соль - 0,5 ч. л., масло растительное - 2 ст. л., мука - 3 ст. л., перец черный молотый.
Рыбу почистить, выпотрошить. Отрезать хвосты и головы, промыть в холодной воде. Положить карасей в кастрюльку, залить небольшим количеством воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и кипятить в течение 2 минут. Воду слить, рыбу остудить, удалить все кости, разобрав рыбу руками. К рыбе добавить мелко нарезанный лук, сало, размоченный в молоке хлеб, яичный желток, соль, перец. Все хорошо перемешать в блендере. Готовый фарш поставить в холодильник на 20 минут. Сформировать котлеты небольшого размера, обвалять в муке, пожарить на раскаленной сковороде на растительном масле. Можно подавать с зеленью, маслинами и долькой лимона.

Сом на гриле



Ингредиенты (на  6 персон): филе сома - 2 кг, масло растительное - 50 мл, лимоны - 1 шт., соль - 1 ч. л., перец белый молотый
Филе сома нарезать кусками толщиной около 3 см и положить в кастрюлю. Посолить. Туда же выжать сок половины лимона, поперчить, добавить 50 г подсолнечного масла. Все аккуратно перемешать и на 15 минут поставить в холодильник. После этого выложить куски сома на решетку гриль. Обжарить каждый с обеих сторон до готовности. Подавать можно со свежей зеленью и дольками лимона.

Карп в красном вине



Ингредиенты (на  4 персоны): карп - 2 кг, лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 2 ст. л., масло сливочное - 50 г, мука - 2 ст. л., лимоны - 1 шт., укроп - 30 г, петрушка - 30 г, кинза - 30 г, вино красное полусладкое - 200 мл, перец черный молотый, сахар, соль
Карпа почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрезы по всей тушке, натереть перцем и солью и поставить в холодильник на 20 минут. Репчатый лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить вино, щепотку сахара, варить, помешивая, в течение двух минут. Пол-лимона нарезать. Карпа обвалять в муке, внутрь положить дольки лимона и зелень, обжарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Поместить в сотейник, добавить 0,5 стакана воды, сверху выложить обжаренный лук, поставить на средний огонь. Когда содержимое сотейника закипит, убавить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Подавать в большом блюде, полив подливой, в которой карп варился, и украсив зеленью.

Сливочно-луковый окунь



Ингредиенты (на  4 персоны): филе окуня - 4 шт., рыба мелкая замороженная - 200 г, лук репчатый - 3 шт., сливки 20%-ные - 300 мл, яйца - 1 шт., петрушка - 50 г, лук зеленый - 50 г, вино сухое белое - 200 мл, масло сливочное - 50 г, морковь - 1 шт., лавровый лист - 5 шт., перец черный горошком - 7 шт., перец черный молотый, соль.
Филе окуня вымыть, разрезать на порционные куски. Мелкую рыбу разморозить, хорошо промыть, залить 700 г холодной воды, довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком и кипятить на среднем огне в течение 25 минут. Рыбу, перец и лавровый лист вынуть (они больше не понадобятся), бульон процедить, остудить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко порубить. Яичный желток взбить. Половину сливочного масла растопить в сотейнике. Положить туда лук и филе окуня, посолить, поперчить. Туда же вылить рыбный бульон, добавить белое вино. Тушить на среднем огне в течение 20 минут. Достать рыбу, завернуть в фольгу, оставить остывать. В смесь в сотейнике добавить сливки, перемешать. Получившийся соус варить 10 минут на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить яичный желток и зеленый лук. Варить еще 3 минуты. Положить вторую половину сливочного масла, размешать, снять с огня. Филе обильно полить сливочно-луковым соусом. Подавать блюдо теплым.