Сергей, вы абсолютно правы. Я же писал...

"После чего все это выпаривается. Тут – на любителя. Чем дольше выпариваете, тем гуще становится соус. Я предпочел оставить его жидким."

Не хватает терпения выпаривать до нужной густоты. Вообще в книге рекомендуют подавать блюдо в глубокой, суповой тарелке.