Овощные блюда в грузинской кухне могут быть как сырыми (в виде салатов), так и вареными, жареными, печеными, тушеными, солеными и маринованными.

Овощные блюда

Чаще всего используется сочетание основного овоща с другими овощами (в виде приправ), которые меняются. К примеру, существует несколько десятков рецептов блюд с лобио. В некоторых случаях, все наоборот: основной овощ может быть сменным, а подливки с приправой остаются одними и теми же. Например, блюдо – борани (блюдо из курицы и стручковой фасоли).

Орехи

Одно из главенствующих мест в грузинской кухне занимают орехи. Среди них: фундук, лещина, миндаль и грецкие орехи. Это специальное сырье. Оно, как несменный ингредиент для всевозможных соусов и приправок, которые, в свою очередь, подаются к блюдам из рыбы, мяса, птицы и овощей.

Орехи добавляются в мясные бульоны, и в салаты, и в кондитерские изделия, и во вторые блюда. Проще говоря, без этого не мыслим ни один грузинский стол. Ну и, конечно же, большое значение в кухне Грузии занимают пряности в виде трав. Их принято употреблять круглый год. Например, эстрагон, кинза, порей, базилик, мята и лук.

Сыр

Другой заметной чертой грузинского застолью считают обильное употребление в пищу сыров.  Состав сыров имеет огромное значение. Все они по типу – рассольные. Их готовят кувшинным, либо бурдючным способами.

Западная часть Грузии знаменита изготовлением пресных неострых сыров. Им присущ кисломолочный привкус. Например, сулугуни.  В районе востока страны – сыры соленые и острые. Например, кобийский сыр. Не только вкусовая палитра, но и способы использования сыров весьма отличны от европейских.

Если в Европе сыры классифицируются по большому счету, как закуска, либо десерт на столе, то в кухне Грузии сыр употребляют для производства горячей еды. Это могут быть и первые, и вторые блюда. В грузинской кухне сыр отваривается, либо разваривается в молоке. Его жарят на вертеле, либо на сковороде в масле.

Сыр принято запекать в тесте, вымачивать, толочь, сдабривать пряностями и маслом. Такие особенности употребления сыра по большей мере связано с тем, что это блюдо в Закавказье очень часто не проходит цельного процесса созревания. Оно может представлять собой типичный полуфабрикат. Хочется напомнить, что варка и жарка сыра свойственна и швейцарской кухне.

Кухне Грузии столь же присущ способ обжарки сыра на вертеле. Все эти вкусняшки легко и просто отведать, посещая грузинские рестораны Киева по ссылке http://rsd.com.ua/kitchen/Gruzinskaia.html.

Источник: www.rsd.com.ua