Існує понад 50 видів хачапурі з різних регіонів Грузії. Наприклад, аджарські, гурійські, мегрельські, месхетинські, тушетинські тощо.

Історія виникнення страви сягає 12 століття, коли Грузія переживала епоху Відродження. Назва поєднує дві різні культури. Слово "хача" грузинською мовою означає "сир", а "пурі", що прийшло з Індії, означає "хліб".